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安溪铁观音的审评之香气时间:2016-11-20   编辑:admin

 又名红心观音、红样观音。植株为灌木型,中叶类,迟芽种,树姿开张,枝条斜生,叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,锯齿疏钝,嫩芽紫红,天性娇弱,抗逆性较差,有“好喝不好栽”之说

 安溪的香气因子是首要的。在乌龙茶的茶类中,素有“北水南香”之称,即闽北制法乌龙茶是滋味重,而闽南乌龙茶首推香气。茶内质成因:一是制茶中重新挥发、转化;合成的香气的感觉,二是茶树鲜叶里固有的特征,三是香气挥发与人的嗅觉相结合,通过末端神经及化学作用,使大脑发生了香的感觉。香气品评主要有:

  1、香气纯正度、鲜度;

  2、香气浓郁高强度;

  3、香气持久性;

  4、品种特征;

  5、异杂气味(非茶香即称为异杂味,包括袋箱、包装物、油漆味、农药味、附加香精味)。

  香气在评定的好坏中占有很重要的地位,嗅香气一般有几种方法:

  热嗅、温嗅和冷嗅。通常是用温嗅,一般温度是掌握在50~55度为宜,过热则会影响嗅觉的灵敏度。嗅香气的方法,先用90度左右的开水冲泡茶叶,过2~3分钟,揭开杯盖,用鼻情嗅或深嗅杯盖内侧,一般一次3~5秒左右,(嗅的时间不要过长这样也会影响嗅觉的灵敏度)先轻嗅一两次,隔段时间再深嗅一次。香气判断:先嗅香气是否纯正,有无杂味,如果香气不纯则可以判定其中混有不同品种的茶。接下来在再看香气的浓淡、强弱。然后再看香气是否持久。上等的香气纯正,香甜持久,有的则有自然的桂花香味,那属极品。

  嗅香气时要注意第一次的嗅香的感觉。重视新鲜灵敏度,掌握好茶叶冲泡发香时间(一般一分钟开始嗅香,一分半钟至二分钟时最充分);注意嗅香温度(适宜温度为50-55℃)、时间(一次2-4秒)。除了正常嗅茶汤香,还须嗅叶底香,叶底香能深入体现茶叶的品质。

  安溪第一次冲泡嗅香气主要是判别浓强度、香型、异杂味。第二次主要是辨别香气浓淡强度,品种纯正度、鲜嫩度。第三次主要是判明持久性。三次嗅香气要前后连贯,综合分析。