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泡茶之水时间:2016-11-20   编辑:admin

  中国有五千年的茶文化历史,历来好品茶,泡茶似乎人人都会,但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡。


好水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为,每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为软水。软水沏茶,色、香、味俱佳,硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度,含铁、碱物质较多的水泡茶,茶汤会飘起一层“锈油”,出现混浊并有沉淀物。水的酸度大,泡出的茶色就会深,甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶。


现在一般都是用自来水经煮沸后泡茶,如果有条件可将自来水静置20小时左右,挥发水中的消毒气味后再用较好。水质不佳,可以多煮一会,沉淀杂质,消除异味。矿泉水、纯净水是泡茶的好水,无污染的天然矿泉水也很不错,远离人口密集地的江、河、湖水,也不失为沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水,现在因为污染,在多数地区已经不再是好水了。


中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述,如明人许次纾在《茶疏》中说:精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。又谓:茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是:山水上、江水中、井水下,砾乳泉、石池、漫流者上。古人还总结出了“龙井茶,虎跑水”、“扬子江心水,蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合。
五种开水不适合泡茶


饮用开水的重新煮沸会形成水中亚硝酸含量的超标,众所周知,水中的亚硝酸过量、超标,可水平不同地惹起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压降落、腹痛、腹泻、呕吐、日久还能惹起恶性病。
防治开水污染的办法很简单:坚决根绝开水的反复应用,复重煮沸。
1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间,饮用时曾经是不冷不热的开水。
2.自动热水器中隔夜重煮的开水。
3.经过屡次重复煮沸的残留开水。
4.盛在保温瓶中已非是当天的水。
5.蒸过饭肉等食物的剩开水。
常用的六种泡茶水的区别
山泉水:位于无污染山区的天然泉水,处于流动状态,经过砂石的自然过滤,比较干净,味道甘美,水质稳定度高,非常适合作为泡茶用水,即古人所说的“活水”。
井水:井水属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,一般深井较少受地面污染影响水质比浅井好,应取附近地区未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。
蒸馏水:人工制造的纯水,水质绝对纯正,但对茶汤的品质无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,而且成本高,不适宜做日常泡茶用水。
矿泉水:矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征,对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜,否则水中矿物质易发生沉淀。 对于泡茶而言,选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升,对身体亦有好处。


自来水:生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯,不适合直接取用泡茶。因此,在使用自来水泡茶之前,需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯。或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天,氯气会自然散去。另外,还可用滤水器过滤自来水,以保证泡茶用水的纯净。


雨水和雪水:古人称它们为“天泉”,但现代空气污染严重,雨水多为酸雨,雪水中亦含有诸多杂质,两者皆不宜用于泡茶。